Lemon Meringue 柠檬蛋白派 柠檬蛋白塔

虽然步骤有点多，但是不容易出错，分开操作也都还挺简单的，不过有点耗时间，要做的话建议周末找个上午或者下午，一边听音乐一边慢慢做，满屋子的柠檬味，还是挺享受的。

黄油推荐用总统圆柱包装，有重量刻度，要用多少按照刻度切就可以，不用称，很方便

用料  

Lemon Meringue 柠檬蛋白派 柠檬蛋白塔的做法  

1. 收拾柠檬：
   新鲜柠檬洗净，擦出一整个柠檬的皮屑待用；
   3-4个柠檬榨出100ml的汁，过滤密封待用。

2. 派皮面团：
   把  90g冷藏黄油、一撮盐、175g面粉、15g糖，混合搓成粗麦的样子；
   加入一个蛋黄、30g冰水搅拌成团，用保鲜袋装好密封冷藏。

3. 柠檬酱：
   柠檬汁100ml、柠檬屑、3个蛋黄、25g淀粉、85g白糖，一起在奶锅中混合，小火加热不停搅拌，一直到液体变得粘稠；
   粘稠后离火，加入50g黄油，继续搅拌直到黄油融化；
   用保鲜膜覆盖柠檬酱的表面，冷藏待用。
   

4. 派皮制作：
   烤箱预热190度上下火；
   
   派皮面团取出，上下覆盖保鲜膜，用擀面杖擀成一个4-6mm的平面；
   
   撕掉一层保鲜膜，将没有保鲜膜的那面放入烤盘中，整理好形状后撕掉上面的保鲜膜；
   
   用叉子在派皮上扎出小孔，铺上一层油纸，油纸上压满红豆，放入烤箱烤20分钟；
   
   取出红豆，再烤15分钟，待派皮呈金黄色，取出，晾凉备用。

5. (忘记拍蛋白打好的样子了，图片是剩的蛋白和柠檬酱混合的，太好吃了，不舍得扔掉)
   
   打蛋白：
   四个蛋白(也就是之前四个蛋黄剩下的)分次加入165g白糖，打发到粘稠时加入10g淀粉和适量香草精；
   继续打发至硬性发泡，即打蛋器轻轻抬起是直的尖端。

6. (图片是派皮和柠檬酱组装好的样子)
   
   最后组装：
   烤箱预热160度；
   将柠檬酱均匀倒在派上，然后把蛋白按喜欢的样子抹在柠檬酱上，放烤箱10分钟左右，烤至蛋白变色，表面结皮；
   室温晾凉，冰箱冷藏至少一个小时。
   
   就可以切开吃啦！！

7. 组装好烤之前的样子

8. 酸酸甜甜！像云朵一样轻盈！

9. 切面