热烤柠檬芝士蛋糕 [Baked lemon cheesecake]

方子改自《delicious》Apr 2015 P60.

模具：不粘活底20cm 圆模。

用料  

热烤柠檬芝士蛋糕 [Baked lemon cheesecake]的做法  

1. 制作焦糖柠檬片。烤箱140度预热。烤盘中铺好油纸。柠檬切片。烤盘上筛一层糖粉，将柠檬片平铺在糖粉上，再筛一层糖粉在柠檬片上。滴几滴水。烤1小时左右，至柠檬片变成金黄色，焦糖化。把柠檬片从烤箱中取出，放在冷却架上晾凉。

2. 制作饼干底。把饼干放进保鲜袋里，用擀面杖把饼干压成碎末状。黄油隔水融化，倒入饼干碎，加入一小撮盐，搅拌均匀。倒入烤模内，按压均匀，按紧实。放入冰箱冷藏。

3. 烤箱180度预热。奶油奶酪放至室温，将奶油奶酪、砂糖、酸奶油倒入同一碗中，混合均匀，直到奶酪糊顺滑。依次加入鸡蛋，每次加入一个，搅拌均匀，直到鸡蛋与奶酪糊完全混合均匀再加入下一个。依次加入香草精、柠檬皮屑、柠檬汁，充分混合均匀。拌入面粉，直到奶酪糊顺滑。从冰箱取出模具，将奶酪糊倒入模具中，将奶酪糊的表面抹平。

4. 烤50-60分钟，直到蛋糕表面变成金黄色，当轻轻晃动蛋糕时，蛋糕边缘凝固，但蛋糕中心还有轻微颤动。把蛋糕从烤箱中取出，完全晾凉后脱模。

5. 将焦糖柠檬片装饰在蛋糕表面，即可。

小贴士

1. 蛋糕冷藏一晚后再食用，口感会更好。