柠檬蛋白霜杯子蛋糕 Lemon Meringue Cupcakes
方子、图片来自Martha Stewart网站。
份量 24个
用料
| 鲜榨柠檬汁 | 2 tbsp |
| 鲜榨柠檬汁 | 1/2 cup+ 2tbsp |
| 玉米糖浆 | 2 tbsp |
| 蛋糕体： | |
| 中粉 | 3 cups |
| 泡打粉 | 1 tbsp |
| 盐 | 1/2 tsp |
| 无盐黄油，室温软化 | 1 cup |
| 糖 | 2 cups |
| 大鸡蛋，室温 | 4个 |
| 柠檬皮屑 | 3个，3tbsp |
| 香草精 | 1 tsp |
| buttermilk | 1 cup |
| 柠檬酱（2 cups份量）： | |
| 大蛋黄 | 8个 |
| 柠檬皮屑 | 2个的量 |
| 糖 | 1 cup |
| 盐 | 1/8 tsp |
| 无盐黄油，切块 | 10 tbsp |
| frosting（8cups份量）： | |
| 糖 | 1+1/2 cups + 2 tbsp |
| 水 | 2/3 cup |
| 大蛋白，室温 | 6个 |
柠檬蛋白霜杯子蛋糕 Lemon Meringue Cupcakes的做法
预热烤箱165°c，纸托放入模具，混合面粉、泡打粉和盐。
将黄油加糖打发至颜色变浅，质地蓬松。分次加入蛋液，直至完全融合。再加入皮屑和香草精，混合。
交替加入粉类混合物与buttermilk和柠檬汁混合物，每次充分混合后再进行下一次。
面糊放入模具中，3/4量，抹平表面。烤大约25min直至蛋糕变成金棕色，竹签插入无粘连。
将1tbsp的柠檬酱，抹在蛋糕上；挤上蛋白霜，再用喷枪喷一下。
柠檬酱做法：混合蛋黄、柠檬皮屑、柠檬汁、糖，中火加热（70°c）大约8min，直至浓稠到能覆盖木勺表面。离火，加入盐和黄油，搅拌至顺滑，用保鲜膜覆盖贴住酱的表面，冷藏至少1小时或一天。
蛋白霜做法：中火加热水、糖、玉米糖浆，不时搅拌至糖化；停止搅拌继续加热至110°c。同时蛋白加糖，打至湿性发泡。当糖浆达到230°c，缓慢匀速加入蛋白中打发至硬性发泡，马上使用。
小贴士
杯子蛋糕可以保持在室温过夜，或者在密封盒中冷冻保持2个月
裱花头：open-star tip (Ateco #828 or Wilton #8B)
