柠檬芝士蛋糕［Lemon cheesecake］
方子改自《Good Food》Jul 2015 P79.
模具：25cm活底圆模
用料
| ＃蛋糕底＃ | |
| 姜饼饼干［gingernut biscuits］ | 300g |
| 黄油 | 100g |
| ＃芝士层＃ | |
| 全脂奶油奶酪 | 560g |
| 黄砂糖 | 300g |
| 普通面粉 | 3 tbsp |
| 香草精 | 2 tsp |
| 柠檬皮屑 | 3个柠檬 |
| 柠檬汁 | 1个柠檬 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 酸奶油 | 300ml |
| ＃柠檬层＃ | |
| 柠檬酱［lemon curd］ | 624g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 柠檬汁 | 1个柠檬 |
| 普通面粉 | 3 tbsp |
柠檬芝士蛋糕［Lemon cheesecake］的做法
烤箱160度预热。模具铺好油纸备用。姜饼饼干放进保鲜袋里，用擀面杖把饼干压成碎末状。黄油隔水融化，倒入饼干碎，搅拌均匀。将饼干碎倒入烤模内，按压均匀，按紧实。放入烤箱，烤10分钟。
制作芝士层。用电动打蛋器将奶油奶酪打1-2分钟，直到奶油奶酪变顺滑，如奶油状。加入糖、面粉、香草精、柠檬皮屑、柠檬汁和一捏盐，搅拌均匀。依次加入鸡蛋、蛋黄和酸奶油，搅拌均匀。将芝士糊倒入模具中，将模具在桌面敲几下，震出芝士糊里的泡泡。烤40分钟。
将＃柠檬层＃中的原料混合在一起，搅拌均匀。将面糊倒在烤好的芝士层上，烤40分钟，直到当轻轻晃动蛋糕时，蛋糕边缘凝固，但蛋糕中心还有轻微颤动。关闭烤箱电源，让蛋糕在烤箱中完全冷却。蛋糕冷却后，冷藏至少2小时，最好冷藏一夜，即可。
小贴士
烤柠檬层的时候注意火候，如果上色过深，请加盖锡纸。我就是一个没注意，上色就成这样了。。。
