柠檬芝士蛋糕块Lemon curd Cheesecake Bar

我想没有人会不喜欢芝士蛋糕吧？如果嫌芝士蛋糕厚重的人，这款小清新的柠檬芝士蛋糕一定会刷新你的认识！清新的柠檬酱lemon curd加入细腻醇厚的芝士蛋糕中，阳光清新的感觉扑面而来，这是属于夏天的滋味。

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配方是8寸方模（20CM）的量。

用料  

柠檬芝士蛋糕块Lemon curd Cheesecake Bar的做法  

1. 先来制作lemon curd：
   3个柠檬榨汁，1个柠檬刨出皮屑。

2. 大锅里烧开热水，耐热碗里打入3个鸡蛋，白砂糖，柠檬汁和柠檬皮屑，隔着热水不断搅拌让碗内的混合物变浓稠。这个过程大约需要5-10分钟。

3. 隔热碗拿出，凝乳中立刻放入切成小块的黄油继续搅拌用余热使其融化，放凉后将其倒入消毒的密封罐，冷藏可保存2周左右。

4. 制作芝士饼干底：黄油微波炉叮30秒融化，消化饼干放密封袋里用擀面杖压碎，拌入融化的黄油搅拌均匀。

5. 模具铺上油纸，饼干碎倒入模具用合适的工具压平 亚紧实，放入冰箱冷藏备用。

6. 奶油奶酪室温软化。

7. 奶酪糊的所有材料全部放入料理机中打1-2分钟至所有材料混合均匀细腻。（我用的破壁机的酱料功很方便）
   没有料理机的话就放搅拌盆里用打蛋器搅打均匀。

8. 从冰箱中拿出模具，奶酪糊倒入模具中，用刮刀刮平。

9. 之前制作好的柠檬酱lemon curd用小勺子舀到奶酪糊表面，用筷子拉出旋涡花纹。轻敲几下去除气泡。

10. 放入预热好的烤箱165度40分钟，或用牙签插入不会带出湿面糊的程度就可以出炉了。

11. 出炉放冰箱冷藏至少3小时隔夜最好。用快刀切去边角，切成方块食用。
    做好的蛋糕密封冷藏可以保存3天左右。

小贴士

方子里的柠檬酱我特意做多点量，做此蛋糕还有很多剩余，用来抹面包拌酸奶都是极好的！

希腊酸奶我是用自制酸奶脱水而成。也可以用浓稠的老酸奶，乐纯之类的啦。