lemon curd 柠檬凝乳 柠檬酱

黄油的醇厚遇到柠檬的清冽，极度的酸配上适度的甜，丰富的层次和口感，很适合秋天的柠檬酱～

用料  

lemon curd 柠檬凝乳 柠檬酱的做法  

1. 准备1:取4个柠檬，用盐和牙刷反复擦表面去除蜡。
   
   准备2:用削皮刀将柠檬表皮刮出（柠檬皮白色部分会苦，不喜欢苦味的尽量不要擦到白色部分），切成细丝（喜欢酱吃起来有些颗粒感的话可以不用切太碎）。
   
   准备3:柠檬果肉榨成汁。
   
   准备4:100g黄油切成小方块。
   
   准备5:称150g糖（原方是200g糖，此处已减分量了，个人感觉还有10-20g的增减空间，因为柠檬本身很酸，糖太少了酱太酸也不好吃）
   
   
   步骤1:将上述柠檬皮、柠檬汁、黄油、糖放入一个可加热的大碗中
   

2. 准备6:取一个深炖锅或者蒸锅，加水，煮到水开始冒密集的小气泡，转小火
   
   步骤2:将步骤1的大碗架在锅上，保证碗底不要接触到下面加热的水，搅拌至黄油完全融化

3. 准备7:打三个全蛋+一个蛋黄，轻轻搅拌（蛋清和蛋黄融合就好，不需要搅拌太久）
   
   步骤3:将蛋液倒入步骤2的大碗中，继续搅拌至蛋液和步骤2的柠檬混合液体完全融合

4. 步骤4:继续加热10-13分钟，期间不停的搅拌，直到酱可以在勺子背面挂上薄薄的一层

5. 步骤5:将酱从火上移开，放凉，装罐

小贴士

1、装酱的罐子提前用开水洗干净，放烤箱里160度烤10分钟。没有烤箱也没关系，开水洗干净擦干了，酱不要做太多，尽快吃完就好了
2、此方的份量可以做500g一瓶的酱，我这里熬的比较稠，只得到一半的量，喜欢稠点的也可以熬久一点，一样好吃