柠檬杯子蛋糕 Lemon Cupcakes 柠檬玛芬

在盒马上买了一次柠檬，以为会有两三个，没想到来了9个，9个啊！太实在了，于是有了这个方子

模具尺寸底部直径5cm，高度3cm，顶部直径6.5cm的纸杯模

改自小嶋老师的海绵蛋糕配方

用料  

柠檬杯子蛋糕 Lemon Cupcakes 柠檬玛芬的做法  

1. 准备食材和工具
   
   需要热水和两个盆来隔水加热，面粉提前过筛
   
   需要电动打蛋器和硅胶刮刀
   
   烤箱预热190度

2. 用擦屑器擦1.5个柠檬的皮

3. 盆里放热水,在小碗里混合椰子油和柠檬皮, 将小碗放到盆里隔水加热

4. 将打蛋盆放到另一个盆里隔水加热, 水不要太烫，鸡蛋加热到体温36度的时候最好打发
   
   鸡蛋打入打蛋盆,先打散,然后倒入糖搅拌至糖溶化

5. 打蛋器开高速垂直搅打鸡蛋,同时画圈,4-5分钟后蛋液变得浓稠发白

6. 改低速搅打2-3分钟，蛋液变得细腻浓稠

7. 面粉过筛两次，放入蛋液

8. 2-8法搅拌到几乎看不到干粉

9. 将硅胶刮刀上的蛋糕糊刮到椰子油的碗里，混合一下，然后缓慢倒入打蛋盆里
   
   继续用2-8搅拌法，搅拌90-110次
   
   面糊会很有光泽

10. 将纸杯放入杯子蛋糕模，将蛋糕糊装入纸杯，可以用冰淇淋勺操作很方便，放入大烤盘，从10cm的位置摔下1-2次，以震碎表面的大气泡，放入烤箱，170度烤20-25分钟，表面上色均匀

11. 蛋糕烤好后戴防烫手套，将蛋糕取出，从10cm处摔下震出热气，以防止蛋糕回缩

12. 待蛋糕完全晾凉，用淡奶油和喜欢的裱花嘴装饰
    
    Enjoy~

小贴士

用椰子油做的海绵蛋糕会有椰子油的清香，也可以用融化的黄油或玉米油替代