甜酒酿 醪糟 糯米酒
有生以来第一次吃这个,甜甜的
第一次做建议做半斤
做好后可以配咖啡或者酒酿圆子
用料
糯米 | 250克 |
酒曲 | 1.5克 |
凉开水(或者矿泉水) | 95克 |
甜酒酿 醪糟 糯米酒的做法
圆糯米(长的也OK)至少泡水8小时
冷水上锅蒸,水开后蒸30分钟
自然放凉,热的话会把酒曲杀死放凉之后的米加入95克的凉白开或者矿泉水
一点点加,吸收之后再接着放
把米饭打散,粒粒分明
然后加入1.5克酒曲,搅匀
用酒曲球的话一定要压成粉,不能用水溶解稍微压实,掏个洞
我用擀面杖包上保鲜膜弄的
盖上保鲜膜,扎几个孔我用电炖锅发酵的,30℃ 发酵48小时
中间可以观察一下,不过不要频繁打开看
常温发酵的话温度在28-32度,低于25度建议给发酵盆盖点厚被子发酵了48小时已经可以啦
甜了就是发酵好了
密封好,放冰箱冷藏,最好一周内吃完
吃多少舀多少,用干净的勺子
小贴士
这个是我买酒曲商家的提示,问题很齐全
建议看一下❗❗❗❗❗❗
发酵成功的关键点:
①蒸米是最关键环节(不能煮),米饭不能粘糊稀烂。
②使用圆糯米最好,好做又香甜多汁(长糯米容易回生)
③刚蒸好的米饭不能马上加凉开水,需要先摊凉。
④制作工具或容器不能沾生水和油盐,否则发霉长毛。
常见问题❓❓❓❓❓
1⃣️没出酒:
酒曲比例要正确,发酵环境温度要达到,米饭太干导致不出酒。
2⃣️长毛:
容器或做的过程有感染,白色小毛毛属正常,可刮去后食用。黑色或绿色为严重感染,不可食用。
3⃣️发酸:
①糯米饭太稀烂、黏糊或凉开水加多了
②酒曲用水化开会酸
③拌曲时,米饭温度超过30℃
④发酵环境温度超过35℃
⑤发酵时间不够,温度在25℃左右,最少要48小时再确定。
4⃣️酒味浓或苦:
①温度低于25℃,甜度低
②发酵时间过长
③酒曲放多了或者水加多了