💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅
🥚【饼】蛋黄酥
这是一款酥到掉渣又拥有咸香蛋黄味的酥饼～
🥚一整颗的咸蛋黄搭配着红豆沙还有酥到掉渣的皮，咬一口就还想在吃下一口，好吃得停不下来。喜欢吃咸蛋黄的小伙伴千万不能错过，快来跟我一起做叭。
用料
| 「油皮」 | |
| 中筋面粉 | 90克 |
| 糖 | 19克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 36克 |
| 猪/黄油 | 29克 |
| 「油酥」 | |
| 低筋面粉 | 68克 |
| 猪/黄油 | 33克 |
| 「内馅」 | |
| 咸蛋黄 | 9个 |
| 油性红豆沙 | 180克 |
| 「其他」 | |
| 芝麻 | |
| 蛋液 |
💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法
油皮全部材料揉至出手套膜后松弛20分钟。
![💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第2张]( "💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第2张")
油酥全部材料拌匀成团后分成9份。
![💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第3张]( "💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第3张")
松弛好的油皮也分成9份。
![💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第4张]( "💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第4张")
油皮包住油酥滚圆，收口朝下松弛15分钟。
![💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第5张]( "💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第5张")
趁着松弛期间，我们把咸蛋黄拿出来放烤盘上，喷上白酒去腥，然后入预热好的烤箱180度烤5分钟。
![💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第6张]( "💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第6张")
松弛好的后，收口朝上先压扁，后擀长，接着由上至下卷起，然后收口朝下松弛15分钟。
![💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第7张]( "💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第7张")
趁着松弛期间，我们来做内馅，取20g的红豆沙包住咸蛋黄滚圆，一共做9个。
![💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第8张]( "💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第8张")
重复上上个步骤，把松弛好的团，收口朝上先压扁，后擀长，接着由上至下卷起，然后收口朝下松弛15分钟。
![💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第9张]( "💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第9张")
松弛好的团收口朝上，从中间用刮刀背压一刀，注意不要压断了，然后把两边的圈往中间掰，接着压扁，擀薄然后包入内馅，收口收紧朝下放。
![💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第10张]( "💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第10张")
全部都包好后在表面刷上蛋液，然后撒一点芝麻，入预热好的烤箱中层180度40分钟左右。每个烤箱脾气不同，时间没有准确的，所以具体看上色的情况。
![💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第11张]( "💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第11张")
成品
![💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第12张]( "💯成功㊙️酥到掉渣的蛋黄酥✅的做法步骤图 第12张")
小贴士
❗️红豆沙一定要油性的，不然包不起来，然后主要甜度也来源于这，所以爱吃甜的就多加点糖在红豆沙里。
❗️油酥太软不成型，就多加点粉，反之。
❗️因为我用的是黄油，所以油酥时黄色的，如果用的是猪油，就会是白色的。
❗️更详细步骤☞公z号（D家烘焙）（优先更新公z号，喜欢可以关注一下呦😊）
