纯素美食｜油焖茭白

吃茭白的季节到啦，水中人参，赶紧补一补吧😄

【茭白科普】
依水而生，因水而白。
茭白被誉为“水中人参”，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，清热解毒、补虚健体，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，适宜夏天食用。
茭白中的豆甾（zāi）醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，对女性益处多多，但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，一些疾病患者不宜多食。

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜油焖茭白的做法  

1. 准备食材。

2. 茭白洗净去皮，滚刀切块。

3. 锅中倒入平时炒菜的两倍用油，用来煎炸茭白的，油少一点炸起来慢一点，油多一点炸起来快一点。
   
   多出来的油之后倒出，还可以炒其他菜。（茭白本身没什么气味，不影响其他菜的味道）

4. 油烧热后，加入茭白块。

5. 中火慢炸，至表面微微焦黄起皱。
   
   注意，需要用锅铲不停搅拌，以免受热不均，有的炸糊了，有的还没炸到。

6. 炸好后盛出备用。

7. 准备两颗八角，和一小块黄冰糖（大概和八角差不多大小）。
   
   注意，是黄冰糖，不是白冰糖（蔗糖白糖漂白过程中有一些可能用到动物骨骼，所以请尽量避免食用蔗糖白砂糖、白冰糖等）。

8. 利用炸茭白倒出油后，锅中剩下的一点点底油（粘在锅上的那一点点就行），炒八角和黄冰糖。

9. 小火将冰糖炒化，此时为焦糖色，可以很容易给茭白上色。

10. 倒入炸好的茭白块，翻炒，均匀上色。

11. 加入一瓷勺生抽，适量盐，翻炒。

12. 加一点点水，稍煮一下，帮助盐粒溶解（海盐颗粒比较大，用水煮一下方便溶解）和入味。

13. 关火，盛出享用。

小贴士

我用的黄冰糖量比较少，如果大家做菜的茭白量比较大，可以适当增加一点黄冰糖用量。