纯素美食｜布袋白菜

本食谱参考自

有一些改动，总觉得加一些豆制品会营养更丰富些😄
感谢厨友分享。

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜布袋白菜的做法  

1. 准备食材。
   
   提前泡发黑木耳和腐竹，我这里用的青豆腐竹，所以颜色有一点点发绿。
   因为腐竹不太容易泡发，所以我煮了挺久，煮熟煮软为止。
   
   准备了香菇，结果泡着泡着忘记放了，不加味道也很好，那就不写入食谱吧😂

2. 铁锅山药去皮切片，入蒸锅蒸熟。

3. 蒸山药期间，用料理机将黑木耳、胡萝卜（洗净去皮）、腐竹搅成碎。

4. 用筷子戳一下山药片，能轻易戳透就熟了，开盖晾一下。

5. 锅中烧热油，先炒黑木耳碎。

6. 再炒胡萝卜碎。

7. 最后放腐竹碎。
   
   不停翻炒，避免糊锅，尽量不放水，如果觉得太干就加一点点水。

8. 食材炒熟后，加盐和生抽调味。

9. 将蒸熟的山药片倒入锅中。

10. 转小火，用压泥器直接在锅中，将山药片压成山药泥。

11. 用锅铲拌均匀山药泥和其他食材，关火。

12. 大白菜取顶部2/3，留下1/3的根部。

13. 小心将白菜叶一片一片慢慢剥下来。

14. 烧一锅水。

15. 将提前准备好的细芹菜杆放入，煮十几秒，软了就捞出来，等会用做绑白菜布袋的“绳子”。

16. 将大白菜叶分批放入锅中，加少许盐，烫煮大概半分钟，软了即可捞出。

17. 一片一片，晾凉一下。

18. 如果叶片上有比较厚的茎部，可以用刀划开。

19. 将软了的白菜叶放在掌中，加入适中大小的炒好的馅料。

20. 将白菜叶收口，用软了的芹菜杆打个结，封口。
    
    包好的布袋白菜，如果收口处白菜叶过多过大，可以用厨房剪刀稍微修剪一下。

21. 一个一个小布袋白菜摆入盘中。

22. 全部摆好。

23. 调酱汁。
    
    准备一个小碗，凉水中加入玉米淀粉调匀，直接倒入刚刚炒馅料的锅中。
    
    锅内壁残余的食材也不会浪费，可以一同进入酱汁里。

24. 加少量素蚝油、生抽、香芝麻油、盐和纯素剁辣椒。
    
    如果喜欢吃辣，但是没有纯素剁辣椒的话，可以考虑辣椒粉或者辣椒面。

25. 煮开后，酱汁会变得稍稍有一些粘稠，且呈半透明状。

26. 用锅铲淋在摆盘好的布袋白菜上，即可。
    
    如果凉了，可以上锅稍微蒸热一下，毕竟食材都是熟的，不需要蒸太久。

小贴士

馅料中加入铁棍山药泥，可以增加绵密的口感，以及馅料的紧实度，不容易在吃的时候轻易散掉。