[纯素Vegan］烫面茭白丝饼

快手烫面馅饼。
每一百克面粉融合90克的水量。
秋季鲜嫩的茭白做馅料。
不到两分钟就能煎熟。
三个字: 软，甜，香。

用料  

[纯素Vegan］烫面茭白丝饼的做法  

1. 先来和面，准备150克中筋面粉，放在电子秤上。同时用小锅烧些开水。
   这个饼的特点就是软～
   软的关键就是要用滚烫的水烫面。
   水温越高，面粉吸水率越高。
   100℃的水可以使面粉的吸水率达到90%!

2. 水开了，看着称，立即注入135克的开水。

3. 快速的用筷子将面搅拌成絮状。
   要趁热和面，冷了会硬，这个时候太烫，下不了手，先用刮刀翻拌成团，然后再下手去揉。

4. 刚开始可能会有点粘手，没关系，揉一揉就不粘了

5. 揉匀就可以了，很快，两三分钟。放碗里盖上湿布醒着，去做馅料。

6. 两根茭白，一根小小的胡萝卜，别的什么都不需要

7. 为了快速，用上了擦丝器，擦成细丝。丝丝细一些会好包馅。
   

8. 用少许花生油炒香炒软胡萝卜丝。

9. 再下茭白丝

10. 茭白会比较吸油，所以下入茭白就可以放盐了，盐会让它略微出水，就不容易吸油也不容易糊，很快能炒软。

11. 手上和面板都粘点干粉，取出面团，分成八份滚圆。

12. 像包包子一样，擀成中间厚边缘薄的皮，包入茭白胡萝卜丝。

13. 收口捏紧。

14. 收口朝下，轻轻按成饼状。

15. 平底锅刷少许油，中大火预热，饼子收口朝下，放到锅里。煎一分钟。

16. 翻过面来，盖上锅盖，再煎40秒就可以出锅了。
    因为面是烫过的，其实已经半熟了，所以只需要很短的时间，煎上色就可以了。
    全程保持中火，千万不要用小火慢慢煎，那样饼子就不软了。

17. 出锅了，看着颜色都很诱人。

18. 真的太软了，能够吃到面的甜味，茭白的鲜甜味，胡萝卜的香甜味。