纯素美食｜酸菜白灵菇

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本食谱参考自《食悟》（作者∶一天一素），有些许改动，简化了一些步骤。

为了先生在家吃纯净素吃的开心，我提前几天翻看家里的几本素食食谱书，觉得这道菜先生应该会喜欢。做完后品尝，他确实非常喜欢，汤都觉得很好喝！

赶紧下单购买白灵菇，顺丰发货刚好前一天收到了，非常新鲜。

托先生的福，我又解锁一样没吃过的新食材😄

【白灵菇小科普】

白灵菇形状近似灵芝，全身为纯白色，故称白灵菇，肉质细腻、味道鲜美，是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。

白灵菇含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、17种氨基酸、多种维生素，含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡、增强人体免疫功能的作用。

【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料

白灵菇	1-2朵
酸菜/咸菜	1棵
干辣椒	20-30个
花椒	1小把
白芝麻	适量
香菜	1-2根
玉米淀粉	2-3勺
胡椒粉	1勺
海盐	适量
生抽	1-2勺
辣椒粉	适量
花椒油	1勺

纯素美食｜酸菜白灵菇的做法

准备食材。
白灵菇，超大一只，第一次见。
白灵菇切片，可大可小，看自己喜好，建议不要切太小太碎，因为白灵菇煮不烂、易入味，所以切大一点也无妨。
取一个大碗，放玉米淀粉、白胡椒粉、海盐。
加入较多的纯净水，将调料搅拌均匀。
放入白灵菇片，浸泡十分钟以上。

期间如果淀粉沉底了，可以翻动一下白灵菇片，

白灵菇片如果量太多，一个大碗装不下，可以分开两个大碗准备调料水浸泡。
干辣椒切斜段（我一般会把辣椒籽去掉）。

酸菜或者咸菜洗净，用手挤干水份，切成4厘米左右长的条/段。
锅中加入多一些的植物油（推荐山茶籽油、胡麻油、芥花籽油，不推荐大豆油、玉米油、花生油、色拉油），爆香干辣椒和花椒。
将爆香后的干辣椒与花椒捞出，之后装盘备用。
用爆香后的油炒酸菜/咸菜。
酸菜/咸菜炒的差不多熟了之后，倒入没过酸菜/咸菜的纯净水，煮沸。
将煮好的酸菜/咸菜，夹出一半铺到装盘的大碗或者大盆中。
剩余一半酸菜/咸菜留在锅中。
将白灵菇从调料水中捞出，放入锅中和剩余的酸菜/咸菜一起煮。
加水没过白灵菇。
煮沸之后，加入生抽、盐、白芝麻、辣椒粉，继续煮。
煮到汁水逐渐变少（因为白灵菇含水量高，煮的过程中汤水一度会变多），开始收汁后，加入花椒油，提香味。
将煮好的白灵菇装入大碗中，盖在之前的酸菜/咸菜上头。

汁水全部倒入大碗中。（确认汁水没有太多哈，否则还需要再煮煮）
将之前爆香过的花椒、干辣椒放在白灵菇上头（不一定都要放上去，看自己喜好放多少），撒上一些熟白芝麻，放上一点洗过的小香菜段，完成！

真的很好吃，家人觉得吃出了酸菜鱼的口感，味道简直了！

如果苦于家人不爱吃素、喜欢重口味食物的朋友，条件允许的话（网上可以购买到白灵菇）不妨一试，说不定家人吃了一高兴，就不反对我们吃素了呢？😁