可以珍藏的一次发酵松软椰香全麦馒头

这款馒头，真的做了很多次很多次~我很爱做馒头大家可能也看出了了，但我对于复杂的、卡通的都不感兴趣【仅限于日常家里吃吃】。全麦馒头怎么做才好吃，接受度高，连我家晗姐都开心的吃~有点小心得，今天跟大家说说。


今天做的是松软可口、不噎人，香气十足的椰香全麦馒头哈~菜谱的小视频大家来感受下这松软度。

重点一：
把全麦粉提前跟水混合均匀，冷藏泡一晚（大概8小时），让麸皮软化一些以后，吃起来没有那么的粗糙。
也有一些说法是为了带出麦香味，我个人觉得其实没有这个作用。

重点二：
全麦和椰子油很搭，如果不喜欢椰子油或者没有椰子油，可以用猪油等量替换，做馒头适量加点油脂会让成品更加松软。
椰子粉也是为了给它带来香气的，不喜欢可以去掉。

用料  

可以珍藏的一次发酵松软椰香全麦馒头的做法  

1. 把全麦粉+水混合搅拌均匀，放入冰箱里冷藏浸泡。
   
   浸泡一晚，8小时就够了。

2. 图中我用的是王后硬红全麦粉。

3. 这次我用的是娘娘家团购的椰子油和椰子粉~
   有机高品质，吃起来放心，价格也不贵，需要大家记得去公众号参团啦。

4. 把浸泡好的全麦部分和其他所有材料全部放入厨师机桶里来揉面，大家也可以用手来揉面。

5. 中式揉面要求不那么高【注意：不是毫无要求】，所以大家根据自己方便程度来选择用什么方式来揉面。

6. 一定要揉到面团非常光滑，这样才可以做出光滑的成品。
   
   我们做一次发酵的馒头，揉好面就可以整形啦~
   【不用发酵，不用发酵，不用发酵！】

7. 如果大家想要做成刀切的造型，就直接把面团擀开，擀成长方形的片状。
   
   然后从上而下卷起，底部可以稍微沾水来粘合。
   再切开就是一个个刀切的馒头胚子啦~

8. 如果大家想要做成圆馒头，就直接把面团分割成8等份，然后再分别再次用手收紧、滚圆，再搓高。

9. 把整形好的全麦馒头放入蒸笼中，送入发酵箱发酵。

10. 大家看图就能明白，做圆形馒头需要搓高的意义啦。
    【因为发酵时候馒头会自动变圆变大变扁，搓高处理可以让成品更挺拔一点~】
    
    卡士发酵箱通常我设置35℃ 湿度88%发酵30分钟；没有发酵箱室温发酵也可以，馒头不像做面包要求那么苛刻的。

11. 馒头一般我都是发酵好以后，水开后上锅蒸~
    所以基本我提前5分钟烧水，从上汽后开始算时间，这种馒头没有生的馅料，上汽后蒸8分钟就可以了。
    【我看很多人馒头需要蒸20分钟，是不是冷水上锅蒸的啊！】
    
    蒸好以后焖2分钟左右就可以开盖子啦~

12. 无论是刀切造型，还是圆形，都是光滑、松软的成品。

13. 真的做了好多次~

14. 确认过口感和味道，是我们家喜欢的~

小贴士

△公众号和下厨房账号同名，欢迎大家关注~

△制作重点我写在前面啦。
这个量不大的，大家可以试着做一下，是不是喜欢的味道和口感。
喜欢可以翻倍制作~

△很多人留言说一次发酵会不会很硬，其实馒头冷了以后确实会硬，但也不至于是石头，更重要的是馒头我们一般吃之前复蒸一下再吃，大家的生活习惯是不是也是这样呢？这样根本一点都不硬呢。