椰香南瓜小馒头(刀切馒头)一次发酵法 省时省力 照样松软香甜
❤️❤️❤️做馒头的注意方法和事项
温馨提示
1.做比较立体的卡通馒头,面粉建议选择低筋面粉!就是我们经常做蛋糕用的低筋粉,做一般的刀切小馒头花卷,可以选择低筋或者中筋面粉
2.牛奶或者配方奶粉的比例一般是500克面粉+250克的水或者奶+5克酵母+15克椰子油(夏天可以减少一克酵母)白糖可放可不放,根据宝宝大小口味调整,椰子油加入会让馒头蒸出来更光滑,提升奶香味,也可放清淡的玉米油,橄榄油
3.做卡通馒头整理面团不要过度的用手揉面,手温会让面团提前发酵,采用用擀面杖擀一下,折叠,再擀,再折叠,直到面团光滑
4.发酵判断,卡通馒头基本上都是一次发酵的,做好造型后要及时保鲜膜盖起来,表面太干蒸出来表皮不光滑会有开裂现象,发酵时间不固定,受天气温度,馒头大小,酵母量多少等影响大,所以需要自我判断,用手轻轻按压一下发酵好的馒头,会微回弹,体积变大1.5-2倍,变轻就是发酵好了
用料
中筋面粉 | 250克 |
南瓜泥 | 130-140克 |
酵母 | 2-3克 |
白糖 | 15克 |
椰子油 | 7克 |
椰香南瓜小馒头(刀切馒头)一次发酵法 省时省力 照样松软香甜的做法
南瓜蒸熟
加一点点水打成泥,稠度类似于稠酸奶,水千万不要加多
面粉中加入酵母,白糖,南瓜泥混合均匀
揉成团,不需要光滑
再加入椰子油7克,继续揉
揉成光滑的面团
面团整形,借助擀面杖,擀薄,折叠,再擀薄,再折叠,反复重复此动作,直到面团无气泡,光滑
整理好的面团擀成长方形
从下往上卷起来,收口朝下
切成方块
锅中铺馒头纸,放入馒头,盖上盖子发酵。如图!这是发酵好的(发酵好的馒头体积明显变大1.5-2倍,拿起来馒头变轻,轻轻按压会回弹)
冷水上锅,水开后蒸15分钟
关火,20秒后快速拿起锅盖,馒头拿出来散热
小贴士
1.面粉吸水率不同,所以添加水或者奶的时候根据情况添加或者减少,面团最好发硬一点,随着擀面杖不断操作会越来越软的
2.馒头如果比较大需要增加蒸的时间,小一点馒头,50克以内一般12-15分钟就可以,大的建议增加5分钟
3. 南瓜泥放的时候可以先预留10-20克,面团干就再放点,不要一下子都倒进去,万一太湿就只能加面了,自己灵活掌握