老潍县菠菜火烧

用料  

老潍县菠菜火烧的做法  

1. 和面：水+面粉。和软一些好用，和好面多揉一会，醒20分钟

2. 焯水：开水后放入菠菜，水再开时立即出锅！注意菠菜是整棵的。

3. 炒：鸡蛋打散，加少许盐。
   热锅凉油，放入虾皮炒出香味，再倒入鸡蛋液炒成鸡蛋碎。关火。

4. 将焯好的菠菜压干水后切碎，大小随意。也可根据喜好加人入少许韭菜。

5. 将切好的菠菜放入炒好的鸡蛋碎里，加入盐，香油，少许糖，拌匀即可。

6. 将面擀成如图大的面皮，将菠菜馅码好！
   （也可以做成圆饼状）

7. 将下面饼皮向上合起，用碗边扣压饼边合口。将多余面边除去。

8. 放入饼铛烙熟既可。

小贴士

菠菜一定整棵焯水。
给儿童吃，鸡蛋碎炒嫩一些好吃。
虾皮多少随意。