老潍县的春面通常在年三十的早晨吃,民间又叫做“穿钱绳”,也是人们一种美好的寓意。老潍县人各家各户的传统大同小异,我们家通常是这样理解的。
用料
简单易做的老潍县春面的做法
鸡腿泡出血水,再焯水
另起锅,放入葱姜八角,盐和足量的水。水烧温后,放入焯水的鸡腿。大火煮开。
将菠菜,香菜过水,控水备用。
将鸡腿拿出,晾凉后撕成条状。
蒜蓉香醋备用
鸡腿撕好了
将各类码放整齐,浇入鸡汤。
小贴士
1.可以泡一点儿海米水倒进去,因为最近吃中药,海鲜忌口,所以没放。
2.一般年三十我都是买一只整鸡煮汤,其实没什么区别。
3.面条一定过一遍水,更爽滑。