所谓“三下锅”是指萝卜、白肉、粉皮由于成熟时间不同而分三次下锅,这里将普通萝卜换成了樱桃萝卜,小巧可爱,添加虾仁和虾脑,由咸香味改成咸鲜虾油味,卖相红亮晶莹,非常旺销。
用料
老潍县三下锅的做法
去虾线,虾身,虾脑分开。
五花肉切片
樱桃萝卜去皮,一定去干净,否则红色外皮遇热会变色,卖相不好。
粉皮煮软后捞出沥干水份,切小片备用。
锅下底油烧热,放入五花肉、蒜片、姜片爆锅,下入虾头煸出虾油,加清水烧开,捞出虾脑皮,下入萝卜球炖15分钟,下入粉皮、虾仁,调入盐、糖烧开,小火炖4-5分钟,再淋入几滴芝麻香油即可出锅。
加韭菜出锅(忘了买韭菜,用的香菜)。配米饭吃绝了!
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