潍县大虾面

童年关于潍坊的记忆（一人份）

用料  

潍县大虾面的做法  

1. 虾头取下
   在锅里放少许凉油和虾头
   （虾头一定要凉油下锅，和油一起加热）
   小火慢炸，炸出虾头里的红油
   （炸的时候可以把虾头用铲子压一压，把虾头压扁，虾油压出来）

2. 把虾剥好，虾皮也留着

3. 刚刚炸虾油的锅里加水，把虾皮也放进去，烧开

4. 烧开之后，把所有的虾皮捞出
   放入虾肉煮开
   大火打入鸡蛋花，放点盐，烧开关火

5. 煮好面条，浇上大虾汤，放点韭菜花

6. 越新鲜越肥的大虾炸出来的虾油越红哦

小贴士

虾头一定要凉油下锅，和油一起加热
虾头压一压更容易出油
新鲜虾油多颜色也漂亮