正宗潍县汤面肉包子

老潍坊人做法，包子要趁热吃，肉嫩汤多，手切肉、花椒水、葱末，香油是肉馅的灵魂

用料  

正宗潍县汤面肉包子的做法  

1. 面粉用滚烫的开水，边搅拌边加水，直到没有干面粉

2. 不加干面粉就能揉成光滑不粘的面团，就软硬刚刚好，醒面20分钟

3. 肉馅要一半手切，一半剁馅

4. 顺这一个方向拌匀，花椒水少量多次加入，搅拌上劲，不能有汤汁溢出，再依次加入生抽，老抽，料酒，盐

5. 葱要多放一些，好吃

6. 再放入木耳，视觉均匀即可

7. 最后加花生油锁住水分，加入香油增加鲜香，放冰箱冷藏1小时

8. 肉馅冷藏1小时，最后加入蛋糕丁，搅拌均匀，不要提前加入

9. 好了可以开始包了

10. 40克一个面剂，不要擀的太薄，汤面没有筋性薄了容易破

11. 这样包，捏到右边，一定要捏紧6

12. 再转过来这样包

13. 好了，左右各一个折

14. 包好了
    

15. 冷水上锅，上气蒸15-20分钟

16. 皮不要薄，破了容易漏汤

小贴士

1.花椒水的多少决定包子汤汁的多少
2.花生油的加入让肉馅口感更丰富
3.蒸蛋糕丁不要提前加入，什么时候包什么时候加，不要搅碎
4.不喜欢海米的可以不加