经典潍县菜哑巴辣椒
哑巴辣椒是山东潍坊的特色小吃,俗名叫萝卜辣椒。由于历史上潍县城里南门大街上出了一个陈姓聋哑人,他将萝卜辣椒的做法发扬光大,形成了一种独特的风格。慢慢的,哑巴辣椒从家庭小菜发展成为一种商品流通于市场,并得到了人们的广泛认可。
用料
潍县萝卜(青萝卜) | 1根 |
五花肉 | 100克 |
甜面酱 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
八角 | 1个 |
葱姜 | 少许 |
干辣椒 | 适量 |
香菜 | 少许 |
经典潍县菜哑巴辣椒的做法
拿出市场上1块钱买的萝卜,斜切成片,这里要保证斜切面比较大,这样再改刀切成的丝才比较长。如果你嫌麻烦,可以直接用擦板擦成萝卜丝。葱和姜也要切成丝。
接着拿出炒鸡贵的五花肉改刀成肉丝,价值在3块钱左右。最后把香菜切长段,掰一下干辣椒,抖出里面容易糊的辣椒籽,准备工作就做好了。
取一口锅,把水烧开,下入萝卜丝焯水,断生即可取出,大约20秒左右即可,这一步可以大大减轻萝卜的辛辣,切忌烫的时间太长,容易烫老。
再次热锅凉油,放入八角,油热后加入肉丝扒拉它,变色后加入葱姜丝和干辣椒,爆香加入一勺甜面酱,加少许水泄开,再加入一勺老抽,三勺生抽,少许盐调味,扒拉一下,加入控干水分的萝卜丝,大火爆炒片刻,使其酱料均匀的在每根萝卜丝上,即可加入香菜段出锅了。
用潍坊马宋饼卷上哑巴辣椒,既有菜,又有主食,既好吃,又果腹,是潍坊人最简单的特色潍县菜之一。另外你还有什么想吃的,告诉我,我给你做。