老坛酸菜肉包子
娘亲做的老坛酸菜，就要这个味……
用料
| 面团：水 | 200克 |
| 面团：牛奶 | 256克（纯牛奶1盒） |
| 面团：酵母 | 夏天2克，冬天4～5克 |
| 面团：糖 | 50克 |
| 面团：中筋粉（或中加低） | 1000克 |
| 面团：老面 | 一坨 |
| 面团：玉米油或猪油 | 10克 |
| 肉馅：前腿猪肉 | 500克 |
| 肉馅：鸡蛋 | 1个 |
| 肉馅：盐 | 5克 |
| 肉馅：酱油 | 适量 |
| 肉馅：生抽 | 适量 |
| 肉馅：蚝油 | 适量 |
| 肉馅：白糖 | 1克 |
| 肉馅：白胡椒粉 | 适量 |
| 肉馅：鸡精 | 洒一点点 |
| 肉馅：葱姜水 | 适量 |
| 肉馅：芝麻油 | 适量 |
| 肉馅：油 | 适量 |
| 炒酸菜：油烧热 | 适量 |
| 炒酸菜：老坛酸菜 | 一碗 |
| 炒酸菜：盐 | 适量 |
| 炒酸菜：干辣椒粉 | 适量 |
| 炒酸菜：辣椒油 | 适量 |
| 炒酸菜：山胡椒油 | 适量（不习惯可不放） |
老坛酸菜肉包子的做法
面团：材料全部放进厨师机，最小档搅打10分钟，再手揉光滑，整圆，盖保鲜膜，30度发酵箱恒温，约2-2.5小时，发至2.5倍大，一发完成状态如图，手指沾粉戳洞，洞孔不塌陷不回缩
![老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
老坛酸菜，稍微过水，迅速捏干水份，炒熟
![老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
调好的肉馅+炒熟的酸菜，拌匀，盖保鲜膜冷藏备用。
![老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
一发好的面团再次手揉到光滑筋道不粘手，搓成长条，分割24-26个
![老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
压扁，擀皮
![老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
包馅，整形后静置15分钟左右，室温低于25度可进发酵箱33度20分钟左右
![老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
盖保鲜膜防止表面风干，直至明显开始膨胀：变大、变轻，烧开水
![老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
上锅，大火13分钟，最小火2分钟，关火焖2分钟，慢慢揭盖散走水汽，稍晾凉，趁温热打包，冷藏2天，吃不完的建议马上冷冻
![老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
出炉趁热掰一个吧……
![老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
喜欢辣椒喜欢油的，可自行多放点...
![老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
祝你撸出绵软好吃的肉包包～
![老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "老坛酸菜肉包子的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
