牛肉知道 | 「老坛酸菜面牛肉」

Recipe comes from 马壮实。

为什么有勇气做这道菜：

第一当然是因为酸菜，外婆做的真资格老坛酸菜，买来的酸菜绝对不可能有的味道，除了超好吃的酸菜，还有超好吃的泡豇豆。

第二是因为终于买到了牛肋条，之前总是看到牛肋条的菜谱，却苦于商超只有牛腩，感谢山姆会员店，反正我是吃过肋条就不会想吃牛腩了。

用料  

牛肉知道 | 「老坛酸菜面牛肉」的做法  

1. 泡酸菜、泡豇豆、泡姜切丁。泡辣椒可以根据个人口味选择不切（辣味较淡）或者切得更碎（辣味较重）。我是对半切开的。

2. 牛肋条提前用冷水泡1小时左右。牛肋条颜色有点儿发白，就表示血水已经泡去。厨房纸把水擦干。

3. 牛肋条切丁。大约2-3㎝，方便入口，一口一个。看看这个脂肪和肉的比例，特别协调有没有。

4. 炒牛肉丁。

5. 炒到牛肉丁变成粉色，关火取出。

6. 炒香叶、桂皮、八角、郫县豆瓣。直接用刚才炒牛肉丁的锅，不用洗锅！不用洗锅！不用洗锅！豆瓣酱切碎再炒。

7. 加入炒过的牛肉丁。加入适量生抽。加水炖煮，大约20分钟。如果汤汁干了，可以再次加入适量水。

8. 另起一锅炒泡青菜、泡豇豆、泡姜、泡辣椒。腌制食物用煸炒来带出香味。

9. 锅内加入炒过的各类泡菜，继续炖煮，大约15分钟。

10. 汁水收干前加白砂糖提鲜，搅拌均匀，关火，吃。用来当面条米线的浇头还是直接做为饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，都很美味啦！

小贴士

1.能用牛肋条就一定要用牛肋条。因为牛肋条脂肪分布均匀，肉厚实，适合炖煮。虽然不是“入口即化”，但吃起来软糯多汁，比用牛腩好得多。牛腩比较难熟，炖煮起来时间更长。

2.酸菜真心只推荐自家的老坛酸菜，市售的口感风味都无法替换。

3.能用铸铁锅就用铸铁锅。保温效果好，可以最大程度保留肉里的汁水。

4.不用单独加盐，泡菜本身就有咸味。

5.收汁阶段还可以根据个人口味加入醋、辣椒油等。

6.原菜谱作者多出来汤汁很多，我的基本收干了。不知道是不是我用的天然气以及炖煮时盖了锅盖的原因，不过还是很美味啦。