四川老坛酸菜

四川泡菜可以说是历史相当悠久了，按照用途和时间来说，可以分为：调料菜（深水菜）和饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜（洗澡泡菜），洗澡泡菜就是我们成都的餐馆面馆必备的佐餐小菜，它的时间很短，莴笋、萝卜、黄瓜啥的第2天就可以吃了，莲花白杆呢要泡3天只需要加上红油辣椒、白糖和味精拌匀，就非常美味可口了。
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洗澡泡菜：萝卜皮、莴笋、芹菜、莲花白杆、甜椒等等
深水泡菜：老坛酸菜、子姜、泡海椒、野山椒等等
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看到昨天3.15新闻的小伙伴是不是都惊呆了，我可以说早就知道了吗？记得小时候还有人会到农村挨家挨户收酸菜，后来附近也开了小作坊，老爸去参观过，跟新闻里的场景一模一样，他回来一再叮嘱我想吃的时候可以回家拿，不要去外面买。
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这个从小到大家里都做的老坛酸菜，对于我这个喜欢动手的人来说其实很简单的，做一次可以吃上一年，喜欢吃又不怕麻烦的尽管试试吧！
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我准备了一大一小两个泡菜坛，大的坛子满满当当的泡青菜，小的那个放在桌面上，方便日常使用，另外再准备一个玻璃罐子偶尔泡一些“洗澡泡菜”。

用料  

四川老坛酸菜的做法  

1. 此图来自网络，四川老坛酸菜用的青菜长这样。
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   准备好以下原料：
   泡青菜（又叫大叶菜、宽邦青菜）
   红皮萝卜（加这个泡了以后盐水会变成粉色，更好看）、子姜、小米椒、红色泡椒（一定选肉厚的那种泡椒，不能去蒂，不然泡了会空心）
   泡菜盐、凉开水（最佳），盐水比例1:10
   花椒、八角、冰糖、白酒

2. 1⃣️青菜洗干净后挂起来，晾干水分，至叶子有点焉的状态。
   2⃣️红皮萝卜、子姜、泡椒都淘洗干净，晾干水分。
   3⃣️泡菜坛子洗干净，搽干水，把菜放入坛中，再加香料、花椒、冰糖，盐加凉开水融化后再倒入坛中，盐水的量要沒过食材才行，最后倒入适量白酒即可。

3. 泡好后是这样子的。

4. 我的大坛子满满当当的……
   可以吃一年。

5. 这是小号的玻璃坛子。

6. 第一次买七彩椒泡一罐，颜色可真好看呢！

7. 福建永安黄椒，颜色也好看。

8. 泡一罐彩色辣椒🌶️

9. 莲花白杆洗干净晾干水分。

10. 泡3到4天就可以了，脆脆的口感，加上白糖、红油辣椒、味精，超下饭。

11. 加这种萝卜一起泡颜色会变得更好看。

小贴士

🩸防止生花的小诀窍🩸
以下这些都来自于长辈的经验，我试过都很有用。
❗️泡菜的时候一定加几根新鲜春笋，防生花很有用。刚好每年泡青菜的时候，春笋也上市。
❗️一般用长筷子🥢捞泡菜，避免用手。
❗️新鲜子姜泡得多的话，等到9月份以后泡，夏天买的泡久了容易发黑，短时间内吃完可以。
❗️泡菜最忌沾油荤，一定要注意。