老坛泡菜

用料  

老坛泡菜的做法  

1. 清水烧开后放凉，切记一定要放凉

2. 将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐

3. 加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀

4. 将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜

5. 将洗净晾干的蔬菜放进坛中

6. 盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满

7. 放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）

小贴士

非常重要的注意事项：
1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。
2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。
3、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。
4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。
5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。