老坛子泡菜
做泡菜的坛子很简单，不要拘泥与什么是正宗坛子，正不正宗不是坛子，而是泡菜😊
装泡菜的罐子一定要刷干净，无油、控干水。
泡菜的纯净水要用无油的容器烧开晾凉，不能用生水，总之，保证全过程不沾油就行！
用料
| 卷心菜 | 半颗 |
| 豇豆角 | 一把（400克） |
| 白萝卜 | 半根 |
| 心里美萝卜 | 一个（要颜色重的） |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 青笋 | 半根 |
| 纯净水 | 1500克（3L） |
| 盐 | 40克 |
| 糖 | 40克 |
| 醋（我用的米醋） | 40克 |
| 高度白酒 | 40克 |
| 小米辣 | 半袋 |
| 大蒜 | 3头 |
| 姜片 | 适量 |
| 鲜小米辣（红色） | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 白寇 | 6粒 |
| 草果 | 一粒 |
老坛子泡菜的做法
准备好的青菜，洗干净，晾干
![老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第2张]( "老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第2张")
晾干的青菜切成条或是片状
![老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第3张]( "老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第3张")
切好晾干的青菜一层一层摆在盆里撒上盐（3小时以上）
![老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第4张]( "老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第4张")
这时候准备调料
![老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第5张]( "老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第5张")
把大蒜用刀拍扁（别拍太碎）除了香叶、桂皮、花椒、白寇、草果。剩余全部放入罐子
![老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第6张]( "老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第6张")
单独用无油的勺子或是夹子搅拌开，香叶、桂皮、花椒、白寇、草果装入调料袋封口放入罐中
![老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第7张]( "老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第7张")
把所有食材不用二次清洗，直接放入罐中，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
![老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第8张]( "老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第8张")
扣上盖子扭紧，放置阴凉通风处，腌制七天即可，取出来切丁，放入冷藏冰箱。
![老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第9张]( "老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第9张")
酸甜适口，来碗小米粥～
![老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第10张]( "老坛子泡菜的做法步骤图，老坛子泡菜怎么做好吃 第10张")
小贴士
总之全过程不要沾油😊
