酸汤肥牛（秘制老坛酸菜牛肉面）

本人坐标在英国，然后买不到海南黄灯笼椒讲，所以没有办法做出黄色的酸汤肥牛，但是特别想吃，然后我就创作自己的酸汤牛肉，然后因为懒得煮饭，就顺便拿一包老坛酸菜牛肉面直接放入了酸汤中，因为是煮完才想起来要拍照，所以没有把步骤的照片拍下来，不过大家不用担心，步骤我会写得很详细的.
郫县红油豆瓣酱+小米椒+小青椒+泡椒算是有四种辣椒了，大家要把握好量.
喜欢吃辣就多放点辣椒，喜欢酸就多放点醋或泡椒水.

用料  

酸汤肥牛（秘制老坛酸菜牛肉面）的做法  

1. 我的做法是先把所有的材料洗净，切好.注意泡椒单独拿一个碗装，并倒些泡椒水（这个水的分量我是每次放这罐的五分之一），泡椒水又咸又酸又辣是这道菜的灵魂。

2. 把豆芽和金针菇用热开水泡5-10分钟，老坛酸菜牛肉面配料拿出.肥牛提前拿出来解冻.

3. 锅大火烧热烧干，放少许油转小火，放入老坛酸菜面中的配料油（不放面，单煮酸汤肥牛的可省略），放两勺红油豆瓣酱.（豆瓣酱很咸，大家要注意）然后炒个五秒，放入姜，葱，蒜，小米椒，小青椒.开大火炒1-2分钟，有辣椒的呛鼻味时，放入泡椒及泡椒水.随意翻几下让配料都混在一起，然后放大半壶热开水.

4. 大火把水煮滚，放泡面，加盖煮3-5分钟差不多，泡面不要煮得太软，拿个大碗或汤盆放在旁边，面煮好后筷子🥢捞起不要带汤，汤接着煮，这个过程一直保持大火酸汤翻滚.然后放入金针菇与豆芽也是煮3-5分钟.然后捞起铺在面的上面，最后是放肥牛，煮1-2分钟.因为我的是牛肉片特容易熟，只要保持酸汤一直是滚烫状态，下锅后变色后5秒就可以了捞起了，铺在金针菇和豆芽的上面.

5. 最后放入香菜在碗中，然后倒入汤.倒入汤前要试味，不够酸就➕醋/泡椒水.不够辣就➕辣椒，不够咸就➕盐/红油豆瓣酱

6. 这个酸汤肥牛就完成了，最底下的是面，面上面是金针菇➕豆芽，最上面是肥牛.煮的方式和水煮牛肉异曲同工.
   大家有问题，或者觉得我哪里需要改进的就留言吧.