酸菜肉末打卤面/老坛酸菜拌面

用料  

酸菜肉末打卤面/老坛酸菜拌面的做法  

1. 爆香姜末+红葱头末

2. 放入肉末翻炒

3. 要炒干肉末里面的水分，粒粒分明的状态

4. 倒入切碎的酸菜，翻炒均匀

5. 倒入生抽+料酒+蚝油，炒匀

6. 倒入糖+胡椒碎，炒匀

7. 倒入没过酸菜的水，大火烧开转中小火煮5分钟

8. 煮好之后尝一下需不需要补盐，再倒入淀粉水，勾一个薄薄的欠（少放淀粉）

9. 汤汁稍稍浓稠就可以了

10. 配上哈先生的手擀面首秀，简直完美😋

小贴士

1、酸菜够咸了，在第8步勾芡之前尝一尝要不要补盐，我没放。
2、芡汁一定要薄薄的，汤汁稍微浓稠就可以，太稠了影响口感。