如何炒出干爽的衢州炒粉干
从小就爱吃粉干,家里炒的,路边排档的,学校门口的小摊,永远吃不腻。
后来长大了出去求学、工作,依然最惦记这口家长炒粉干。惦记到不行,于是开始学着自己做,一开始总是炒不好,不是糊锅就是粘糊糊,特别郁闷!不甘心,回老家请教了小吃店老板,学会了不糊锅的秘诀,有锅气又干爽的炒粉今天来分享给大家。
用料
米粉 | 适量 |
瘦肉 | 适量 |
青菜 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
辣椒 | 1个 |
盐 | 少许 |
特价酱油 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
生粉 | 少许 |
食用油 | 适量 |
如何炒出干爽的衢州炒粉干的做法
粉用冷水或温水泡30-60分钟,泡软备用。
泡软后冷水放入锅中煮熟捞出过冷水沥干备用。
划重点:妙招来了!晾凉的粉中加少许油和一勺六月鲜特价酱油拌匀备用。这样炒出来的粉不糊不粘不易断。瘦肉切丝,放入半勺料酒,半勺酱油,半勺蚝油、少许生粉腌制片刻。
辣椒切小丁,爱吃辣的放小米辣更过瘾!
蒜切末,青菜切好备用。锅中适量油烧热,放入蒜末爆香,加入肉丝炒断生变色捞出。
锅中留适量油烧热放入青菜、辣椒翻炒,加少许盐调味。
接着倒入粉,放入半勺蚝油、2勺特价酱油翻炒片刻至粉受热均匀且炒至干爽,再倒入事先炒好的肉丝翻炒均匀即可出锅啦。
好吃的炒粉就完成了,记住小秘诀,炒粉炒出校门口小摊的熟悉味道,万年喜欢!
小贴士
小秘诀:粉过冷水一定要彻底凉透后沥干,然后加少许油和生抽拌匀备用,这样炒的时候不容易糊锅且口感干爽,上色均匀。