一次成功的蛋糕杯
❤~蛋糕杯是家人的早餐常客~
❤做蛋糕我不是大师级哈哈,每个人做出来的都不会一样,自己觉得好就好,起码我每次做每次成。不必太纠结于小细节,随心而欲、随性而为。
😜只要我不觉得尴尬,那尴尬的就是你们~😂😂😂
❤这款蛋糕杯简单易做,容易上手,且能一次成功。(做那么多次时有完好也时有开裂,我想说:真心不用在意开不开裂,好吃就行。)
❤在这里需要提醒的是:因为这次家人不要太满,小孩又想在上面可以再加点奶油什么的,所以我在这里只挤7分满在蛋糕杯里,正常是8分满,如果大家喜欢蛋糕体比较高的,在挤蛋糕糊的时候直接挤到8分满就可以了。
(其实8分比7分也更有型!)
❤因为我是只倒7分满,所以小号的杯子用了15个,如果8分满,大概可以在10左右吧,看你杯子而定。
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❤喜欢就收藏吧,做好了就来发作业哦~觉的菜谱好的话,上传后帮忙打个分哦🌹🌹🌹
用料
蛋黄 | 5个 |
蛋清 | 5个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 120克 |
香草精 | 2-3滴 |
细砂糖 | 90克 |
一次成功的蛋糕杯的做法
蛋黄里加入40克玉米油和100克牛奶,手动打蛋器搅至乳化均匀。
继续加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
用手动打蛋器搅拌到光滑细腻无颗粒的状态,(手法是以Z字形搅打,很容易打成型),蛋黄糊全部搅完后放一旁备用。
蛋清里加入2-3滴香草精,(既去腥也提香)。
用电动打蛋器开低速打至出大气泡即可。
细砂糖要分为3次加入!加入第一次30克细砂糖,高速打发到细泡即可停止。
加入第二次的30克细砂糖,继续用高速打发到出纹路即可,实际比这视频里稍浓稠一点点,有明显的纹路。
第三次加入最后的30克细砂糖,低速打发3分钟左右。
打到这样的程度就差不多了,提起尖角微弯,打蛋盆倒过来不掉即可,也别打太过了。
把蛋白霜掏一半到蛋黄糊里,用硅胶刮刀翻拌均匀,(记住是翻拌,也可以是炒菜类型的,就是不能圆形打转,会消泡)
把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里,再次翻拌均匀。
把边缘的蛋白也全部刮进去,翻拌均匀至完全混合的蛋糕糊。
拿一个高杯,把裱花袋套进去,装入蛋糕糊,剪掉底部尖角一点即可挤出蛋糕糊。
烤箱160度预热,烤盘上备好小纸杯,挤出至8分满。整个烤盘端起轻震两下再进烤箱。
放入预热好的烤箱,中层,我是长帝100升的大烤箱,风炉160度烤制30—35分钟左右。
如果是普通烤箱,中层,150度35分钟即可。
出炉后立即轻震两下,这样后面的蛋糕不会回缩,不会塌陷!饱和度刚刚好,口感相当不错。
做完来交作业吧😄
小贴士
★烤制自己先看下色泽,不够的话先别轻震,再烤几分钟,完全烤完之后出炉要记住第一时间要轻震两下,蛋糕就不回缩不塌陷。
★蛋糕容易开裂的原因有很多,比如蛋白打过头了也会开裂。烤制时间过长也会开裂……等等的一系列原因,严格按照方子做吧,如果操作不当的也没啥,多做几次就有心得了不是~