麻辣鲜香的水煮肉片,够味
家里的这个青花瓷大碗是专门淘回来用作水煮鱼、酸菜鱼、冒菜这些的,吃面喝稀饭绝对是大材小用,再说谁也没有那么大的饭量,一个手也端不起来。今天周末,工作之余在厨房做饭放松一下。水煮肉片是川菜代表之一,以肉不过油得名,老婆孩子自然都喜欢,那就安排。
用料
里脊 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
花椒 | 50粒 |
豆瓣酱 | 1勺 |
火锅料 | 1勺 |
辣椒面 | 1勺 |
干辣椒 | 2个 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 10克 |
醋 | 少许 |
盐 | 10克 |
蒜 | 2头 |
小葱 | 3-4根 |
麻辣鲜香的水煮肉片,够味的做法
将里脊肉切片,加入少量盐及淀粉、鸡蛋清、料酒抓均,腌制10分钟。家里脊肉偏少,我另外切了一些熟牛肉,也因为自己喜欢呗。
选择几样蔬菜洗净切好做辅料,这些根据自己喜好和现有食材随意加入。我加的不少,数量远远盖过了主料,有火锅豆芽、木耳、青笋片、青笋叶、面筋、魔芋、安井鱼豆腐丸子等等,这样大人孩子都可以各取所需。
准备一些调料,最好能有火锅底料。不怎么习惯牛油的味道,我选择了清油版。
豆瓣酱、火锅底料、蒜沫、小葱段,没有用姜。
再准备一些花椒粒、辣椒段,花椒粉(或者花椒油)辣椒粉也得来点备用。
起锅烧油,油热后,放入豆瓣酱、火锅底料煸炒出红油,然后放入葱花,蒜沫炒香。
加适量开水,进行简单调味,放盐,生抽、糖,再加几滴醋进去。
将蔬菜等食材先后放入。
煮到七八成后捞出,因为有些食材本身就可以生吃或者就是熟制品。
将腌好的肉片放入锅中,不用急着搅动。煮一会用筷子再拨散。等里脊肉熟后,将肉片捞出,把汤 汁倒入铺好蔬菜辅料的大碗中。
将花椒粒、花椒粉、辣椒段、辣椒粉、葱段、蒜沫洒在碗中。
另起锅烧油,将油烧至高温后均匀淋在调料和肉片上即可。
家常版的水煮肉片大功告成,麻辣鲜香,很是下饭。