麻辣江湖水煮沉浮——水煮肉片

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喜欢川菜，喜欢川菜红火颜色麻辣滋味，总感觉在那红火麻辣中，透着一股英雄豪气，麻辣江湖，水煮沉浮，无论是水煮鱼还是水煮肉，不拘荤素它都能一切容纳，这也许就是水煮的魅力，是水煮菜肴之所以无敌经典的地方，它的推出，立即风靡全国，火辣辣的演绎着水煮江湖的风采。
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。水煮肉片所用肉品，选用猪身最细嫩的部位里脊，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；值得一提的是，这种肉的制作法，先在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

用料

主料：猪里脊
辅料：蔬菜、鸡蛋、红苕粉
调料：菜油、食盐、鸡精、酱油
调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、
调料：胡椒粉

麻辣江湖水煮沉浮——水煮肉片的做法

蔬菜洗净改刀沥干水分，小葱、生姜、大蒜切沫，里脊肉切片，干辣椒花椒（花椒粒用完了，用的花椒面代替）
切好的里脊肉加盐、胡椒粉腌制，腌制的时候顺一个方向用手快速的搅拌，感觉肉变黏糊上劲的时候加入少量清水继续搅拌，期间可根据实际情况加两到三次清水。
肉被搅拌到表面起一层透亮的浆的时候加入小半个鸡蛋抓匀，随后加入红苕粉抓匀（红苕粉提前用少量水泡软备用）。
腌制好肉片可以加入少量油封住放保鲜柜里，这样可以防止肉片出水，如果立马就用的话可以省略这一步。
锅里放入适量菜油。
油烧热后放入干辣椒、花椒爆香，然后下蔬菜炒熟，调入少许盐味装盆备用（有蒜苗可以放一些蒜苗进去味道会更好）。
锅洗净重新下菜油（可稍微多放些）。
油热后下干辣椒和花椒炸酥捞出晾凉备用。
捞出干辣椒花椒后下葱姜蒜和豆瓣酱炒香炒出红油（小葱花和蒜末留下一部分后面浇油用）。
加入适量的汤烧开，调入盐、鸡精、酱油、胡椒粉，喜欢吃麻的同学可以加一些花椒粉进去。
烧开后转小火，然后下入肉片，肉片尽量一片片的抖开下下去，等全部下完后开大火煮开即可出锅装入炒好的蔬菜上面（下肉片期间不要开大火，这样一来会把肉上的粉冲掉，二来先下去的会煮老）。
将晾凉的辣椒和花椒捣碎。
捣好了的辣椒（如果嫌麻烦可以不用炸辣椒花椒捣碎，直接用辣椒面和花椒面也可以）。
将葱花、蒜末、花椒面、干辣椒碎依次铺在煮好肉上面，浇上滚油，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
成品。