简单家常版水煮肉片---麻辣鲜香的米饭杀手
duangduangduang~准备好米饭了嘛~~
无辣不欢的家庭,餐桌上怎可少了水煮肉片呢~~
麻~辣~鲜~香~想想就口舌生津、鼻尖冒汗~~
关键是做法也十分简单~开始前请先行蒸上一大锅米饭,别怪我没提前告诉你哟,这道菜太费米饭了~~
配料中的勺指的是家里吃饭用的小调羹
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用料
里脊 | 400克 |
娃娃菜 | 适量 |
黄豆芽 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 3勺 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蒜 | 半头 |
大葱 | 半根 |
姜 | 3片 |
蛋清 | 1个 |
里脊肉切薄片,越薄越好(展示实力的时候到了~)
将切好的肉片放碗里,倒入蛋清
倒入淀粉
倒入料酒和生抽,用手抓匀
腌制片刻
腌肉的时间,可以开始准备配菜
改刀后的娃娃菜、黄豆芽、金针菇洗干净备用;
大葱切段,姜切片,蒜切末备用;锅中水烧开,分别将娃娃菜、金针菇、黄豆芽下锅煮熟
然后码入一个装菜的容器中备用
炒锅烧热,倒入食用油,下一半的蒜末和剪段的干辣椒爆出香味
放入郫县豆瓣酱小火炒出红油
倒入适量的水
放入葱姜,大火煮开
水开后,下肉片,建议用筷子快速的一片一片下锅,如果一次性全部倒入锅中,必须要快速划开,肉片煮熟即可,不要煮过过长的时间。煮开后,1-2分钟就差不多了。
将煮好的肉码在烫熟的菜上,汤也一并倒入,将辣椒面、花椒、蒜末撒在表面
炒锅烧热,倒入食用油,烧至7成热(有点开始冒烟)关火;将热油淋在表面,“哧啦哧啦”油滋滋响的同时,一股香辣味随之溢开。
开吃~
小贴士
萌婶儿的碎碎念:
1、水煮肉片是川菜的代表,特点就是麻辣鲜香。辣度不必勉强,自己在家做,好处就是可以自由调节味道,辣椒放多少完全可以自己做主。
2、辣度可以自由掌握,但这道菜肉一定要嫩,最好选用里脊肉,下锅肉一定要划开,再一个不要煮时间长,肉下锅里,开锅后1-2分钟即可。
3、配菜可以根据自己喜好调整,油菜、白菜、生菜都是不错的选择;
4、最后一步淋油,油不能太少,想要有红油浮面的效果,至少油也要50克的样子。本就是一道重油的菜,配菜用水煮熟的形式已经尽量减少油的摄入量;
5、淋面的油要够热,烧到开始冒烟,油热才能把辣椒面、花椒、蒜末的香味给呛出来。
6、猪切薄片,建议把肉放冰箱冷冻40-60分钟,冻到半硬的状态,相对比较好切。