滑嫩麻辣的水煮肉片

用料  

滑嫩麻辣的水煮肉片的做法  

1. 猪里脊去掉筋膜，切片。

2. 加入料酒，淀粉.白胡椒粉.盐.鸡蛋清，色拉油少许，顺时针搅拌均匀，腌制15分钟

3. 干辣椒切断，去掉辣椒籽备用。

4. 白菜帮子斜刀切片，白菜叶撕成大片儿

5. 小火爆香辣椒段和花椒粒，抄到金黄色捞出。

6. 锅里下一点底油，先炒白菜帮子，然后放入白菜叶炒制断生，盛入盆中。

7. 郫县豆瓣剁碎，锅里下油炒出红油，加入姜末，生抽.白糖，加水烧开。

8. 水开后下入肉片，迅速滑开，水开肉变色捞出。

9. 肉片上放入炸好的花椒辣椒段 放入花椒粉 蒜末 葱末

10. 锅里放油烧热 浇热油即可

小贴士

里脊肉一定要把筋膜去除干净，这样口感才好。肉片逆着纹理切，这样口感不柴。腌肉要多搅拌这样上劲儿。郫县豆瓣要提前剁成细绒。