麻！辣！鲜！香！水煮鱼

水煮鱼是四川一道金典川菜，每次在饭店看到大厨在出锅时将热油浇到辣椒上那“嗤嗤”的响声，那扑鼻而来的香气，总是让人回味。今天就来分享一下家庭版的水煮鱼片。

用料  

麻！辣！鲜！香！水煮鱼的做法  

1. 网上购买的金鲳鱼，肉质鲜美，可以用草鱼代替。将内脏清理后清洗备用。

2. 从鱼尾部竖切一刀，切到骨头处，然后找一把锋利的刀从切口处顺着鱼骨向鱼头处切，一定切记切的时候感觉🈶阻力就往上偏离下再切，可能就切到骨头了，这个是技术活，多练习，切到鱼头下方停止，然后从鱼头下方切一刀，整个鱼片就下来了。同理把另外一片切下来。

3. 这是切好的鱼片，剩余的鱼骨分段剁开，分别放到两个碗里备用。

4. 将整个鱼片放好，从尾部20度角用刀将其片成薄片，清洗干净后放入葱姜，料酒，半个蛋清，少量玉米淀粉腌制10分钟。鱼骨部分只放葱姜，料酒。

5. 准备配料，我放的是豆腐，豆芽，香菇，大家可以随意放入自己喜欢的菜。

6. 准备葱姜蒜，干辣椒，味好美麻椒。

7. 起锅烧油，放入葱姜蒜，干辣椒，味好美麻椒爆香。

8. 放入郫县豆瓣酱，和红九九火锅底料适量。

9. 放入酱料，小火炒。

10. 加入鱼骨，翻炒。

11. 加入配菜，豆腐，香菇，豆芽。

12. 加水，加入盐，大火烧开，小火焖10分钟，然后将腌制好的鱼片下锅，最多2分钟肉质才嫩滑。

13. 倒入碗中，放入辣椒面，味好美麻椒，葱，蒜，浇入热油。

14. 点上香菜，一锅麻辣鲜香的水煮鱼片就完成了！