浸熟白切鸡
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用料
| 鸡 | 1只 |
| 葱 | 4根 |
| 姜 | 1块 |
| 盐 | 10～15克 |
| 花生油 | 20～40克 |
| 冰块 | 若干 |
浸熟白切鸡的做法
1.用盐涂满鸡的里外，晾干水，放冰箱腌制两小时。并且准备好冰块
2.开始浸鸡。（如果要留鸡汤，把鸡身上的盐先冲走，如果不留鸡汤，就不用冲水。）大锅大火烧开水，拿着鸡头把鸡身浸到开水里十几秒，再提起一小会，然后再浸回开水。如此反复两三次。再浸回水里，待水开始沸腾后收最小火，不盖锅盖，浸半小时。（视鸡的大小而定，3斤及以下，半小时就可以了，3斤以上基本要35到40分钟。）
在浸到十分钟左右的时候，把鸡提起来晾一下，排出肚子里的血水，再浸回去，最好翻一下面。3.到时间了就把鸡提起来，晾一下，排出肚子里的水再浸回去。开大火烧至水沸腾，然后熄火，盖上锅盖，焗5分钟。
4.用大碗或者锅将冰水混合。将鸡从锅里提起，晾一下水，迅速放入冰水中浸泡，大约浸半小时。（关键步骤，不要先冲水）
5.半小时后，提起鸡，晾干水（可以用风扇吹干）。
6.在吹干的时候可以制作蘸料。
姜葱碟:姜拍蓉，葱切粒，比例随意，加盐，拌匀，倒入热油，最后可以加一点点鸡汤。
海南酸汁:蒜蓉，小米辣，糖，青柠汁（柠檬汁）捞匀。
甜豉油:热锅，下一点点油，油热后收小火，倒入豉油，加糖，煮开。
手撕鸡调料:沙姜粉，葱，香菜，蒜蓉，盐，（味精），白胡椒粉，熟芝麻，熟花生油，芝麻油，与鸡丝一起搅拌均匀。7.鸡斩件，摆盘，上台。（斩件:先砍掉脖子和鸡屁股；沿鸡身关节切下四肢；在肋骨中间砍断鸡架，沿脊骨斩开、切件；沿胸骨斩开，然后切件；最后将四肢切件。）
