老广白切鸡

作为一名老广，对儿时的味道情有独钟，对于白切鸡，我是不断研究不同的做法，务求达到饭店的水准，经过反复不断的制作，终于达到心目中的水准。

用料  

老广白切鸡的做法  

1. 首先制作白卤水，这是我个人配方，家里没大汤锅，只能用这个，大量的水，盐，香叶，桂皮，八角，姜片，葱段，料酒下锅，到把水煮开为止。

2. 拿着鸡头吊水，放下去几秒起来，再放下去，这步骤是让鸡皮紧缩，不容易破，使鸡肚内外温度平衡。

3. 吊水反复三次后，把整个鸡浸泡在汤里，大火煮滚，倒计时五分钟。五分钟后拿出来，泡进准备好的冷水里。待鸡冷却，然后再回锅，水开后关火，盖住浸30分钟，鸡体积大可适当增加时间。30分钟后拿出来马上泡到冷食用水里使其迅速冷却，冰水更佳。

4. 起碟后把水晾干，自然风干冷却，待鸡皮干燥紧致后，均匀涂抹一层麻油。

5. 斩了放盘，请忽略我的刀功。

6. 制作姜蓉，把肉姜剁碎，捞盐，放生花生油拌匀。

7. 开吃，希望大家喜欢。

小贴士

测试鸡熟不熟，用筷子戳进去看看有无血水渗出。