家庭白切鸡

子扬师傅在我家做的，我负责记录，非常非常好吃。皮脆、柔滑，清甜。家庭简单版，省略了部分步骤。

用料  

家庭白切鸡的做法  

1. 大锅，越大越好，煮一锅开水，放两颗八角一把小葱煮开煮香。鸡脚塞进鸡肚子里，手提鸡脖子在开水中浸烫鸡皮，5～6秒停留，不停翻面烫好每一部分。均匀受热，使鸡皮不破。

2. 如果水没过鸡就不需要动，最多查看搅动一下。不能没过鸡需要开最小火！！最小火！！每面15分钟泡鸡，一共30分钟。鸡越小时间越短。

3. 捞出鸡后过冰河，冰水加冰块，均匀受冰，可用冰块搓鸡表面。

4. 酱料部分：葱白（少量）、香菜、蒜米（1份）、沙姜（2份）、酱油、盐、热油。沙姜十分重要，整个酱料的味道靠沙姜了。

5. 沙姜长这样

6. 材料切碎，蒜蓉和沙姜热油下锅5秒钟，盛出盖在装香菜葱白的酱料碗里，放适量盐，淋酱油。

7. 盖！

8. 鸡胗半路出锅保持口感。斩鸡！
   

9. 留鸡腿给自己哈哈哈哈哈

10. 庆祝冬至，南北结合。

小贴士

1.选六个月以上的土鸡很有必要。煮好后皮脆黄肉鲜甜，都是原图没加滤镜，就是这么黄的鸡～
2.配一碟碗豆尖，啊～
3.鸡汤不要丢，隔天包一点小馄饨煮鸡汤小馄饨，很好吃。