葱油白切鸡

白切鸡是广东家喻户晓的名菜，我们俗话讲：“无鸡不成宴”，揭示了它的重要地位。不管逢年过节，还是招待亲朋好友，餐桌上必定少不了一道白切鸡。

白切鸡做法简单，第一步要选对鸡。选3斤重的走地鸡，肉质细嫩。鸡的品质越好，做出来的味道越正宗。

用料  

葱油白切鸡的做法  

1. 葱油是客家地区的吃法，广州周边地区一般喜爱姜葱盐。

2. 水煮沸腾，放入鸡，15秒提起，重复3次。

3. 重复三次后，用冷水冲洗一下，鸡皮会遇冷收缩，达到脆皮效果。

4. 汤水重新煮沸，把鸡放入，水面要没过鸡身，让鸡完全浸泡在水里。水沸腾后关火。不要打开盖子，让鸡在锅里浸30-40分钟。

5. 泡好的鸡，捞起马上放入速冻，让鸡皮收紧。（有条件的放冰水冷却）

6. 煮过鸡的汤可以加入骨头,淮山煮1小时，煲成广东靓汤。

7. 放凉后斩件装盘即可。

8. 吃的时候沾点葱油酱，味道真的太好啦。葱油的制作很简单，只需要把酱油，红葱头花生油混合一起即可。

9. 浸熟的鸡肉，香甜嫩滑，原汁原味。

10. 皮脆肉嫩，人人都爱。

11. 宴客必备