粤地白切鸡

这道年菜的主角是我的一个广东朋友@泡面要有蛋，女，28，编辑，广东湛江
“无鸡不成宴”，在和鸡有关的粤菜里，白切鸡可能是家家都爱吃，家家都会做的一道菜：不需配料，将整鸡放入微沸的锅中，反复提起、放下，慢慢浸熟后切块蘸酱就好。看着简单，但这“浸熟”，也有诀窍：提起时控干鸡肚子中的水分，确保内外受热均匀，再放入冷水冲凉，以使鸡皮爽脆，肉质鲜嫩。
两三人的小家庭想自制白切鸡过年，又不想吃隔夜菜，一顿解决一只鸡，想想就觉得“满腹压力”。在微沸的锅中浸熟，说着容易，但对火候的把握要求很高，这样说来做白切鸡又很难。不过最近突发奇想，只取两只鸡大腿，找个在微沸程度上恒温的锅，就可以解决“分量大、难把控”这两个问题了，再看看萌仔家的锅具，恩，可行~

用料  

粤地白切鸡的做法  

1. 准备好鸡腿，洗净。

2. 紫砂锅中加入热水、葱结和姜片，选择“快速汤”模式

3. 将处理干净的鸡腿放入锅中，炖煮40分钟

4. 用叉子插入最厚的关节连接处，无血水则说明已煮熟，再放入凉水中浸泡10分钟取出切块

5. 淋上葱油汁即可食用（也可蘸着吃），葱姜汁：姜擦成姜蓉，加入葱花和1小撮盐，浇上热油，搅拌均匀即可（可根据个人口味加入适量生抽）