正宗白切鸡
正宗的粤菜白切鸡制作方法，适合零厨艺的厨房小白
用料
| 鸡 | 一只 |
| 姜 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 烧酒 | 少许 |
| 酱油 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 花生油 | 少许 |
| 姜黄粉 | 少许 |
| 黄栀子 | 少许 |
正宗白切鸡的做法
步骤一：准备一只广东清远鸡，不破腹内脏从屁股扣出，叫菜市场师傅处理。
步骤二：准备一口淹没整鸡的深锅，倒入水，葱段，姜黄粉，烧酒，老姜，黄栀子，盐后大火烧开。 步骤三：拎起头在开水中三提三放后再冰水中三提三放，间隔5秒，重复步骤两次![正宗白切鸡的做法步骤图，正宗白切鸡怎么做好吃 第2张]( "正宗白切鸡的做法步骤图，正宗白切鸡怎么做好吃 第2张")
步骤四：整鸡放入开水中，转小火调成“虾眼水”水不能沸腾，保持85度左右将鸡烫熟，过程20分钟
![正宗白切鸡的做法步骤图，正宗白切鸡怎么做好吃 第3张]( "正宗白切鸡的做法步骤图，正宗白切鸡怎么做好吃 第3张")
步骤五：熟的鸡在拿出来放入冰水中，在两广地区叫过冷河，接着晾20分钟切好，这个过程防止皮肉分离
![正宗白切鸡的做法步骤图，正宗白切鸡怎么做好吃 第4张]( "正宗白切鸡的做法步骤图，正宗白切鸡怎么做好吃 第4张")
步骤六：最后将生姜，少许沙姜，葱白，红葱头，切细末后放入锅内用花生油制出香味，撒入盐，鸡粉，捞出后放入一点生抽，蘸料既成！
![正宗白切鸡的做法步骤图，正宗白切鸡怎么做好吃 第5张]( "正宗白切鸡的做法步骤图，正宗白切鸡怎么做好吃 第5张")
小贴士
总结：切好后骨头带红不滴血水，皮滑肉嫩为之上乘，蘸料可配姜葱蓉，姜蒜汁和川味调料做成口水鸡
按照我的方法做不好吃你骂我
