法式焦糖杏仁酥饼
法式焦糖杏仁酥饼源自意大利的佛罗伦汀饼(Florentine's Biscuits),原始的佛罗伦汀饼干是以杏仁为主的薄饼沾附巧克力食用,有点像是我们熟悉的杏仁脆片。后来,经过法国甜点师的改良之后,就变成了塔皮+焦糖杏仁片+果干的搭配(你要喜欢的话),这样吃起来没那么甜腻,而且也好拿取,适合携带、送人。而我们现在经常能看到的搭配是没有果干的,吃起来有派皮底的香酥、杏仁的香脆、焦糖的香甜~也是今年过年待客点心必做的一款~
用料
酥饼层 | |
无盐黄油 | 125g |
舒可曼糖霜 | 75g |
蛋黄 | 2个 |
舒可曼日式蛋糕粉 | 250g |
焦糖杏仁层 | |
淡奶油 | 50ml |
舒可曼细砂糖 | 75g |
麦芽糖 | 25g |
蜂蜜 | 25g |
无盐黄油 | 50g |
舒可曼杏仁片 | 130g或75g |
模具:22cm*22cm的方形烤盘 |
法式焦糖杏仁酥饼的做法
先制作酥饼层
所需材料如下
无盐黄油125g
舒可曼糖霜75g
蛋黄2个(常温)
舒可曼日式蛋糕粉 250g黄油室温软化
稍微打发
筛入糖粉
打发至稍微发白
分次加入蛋黄,打发至体积膨胀
每次打发均匀后再加入下一个。
★在操作黄油打发时,注意温度,20~22度左右为宜,避免油水分离。
筛入低粉
切拌至无干粉的状态,必要的时候可以用手混合
不过不要使劲揉,然后混合成团
整理好,用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏1小时
将面团隔着保鲜袋擀开,
擀成比模具稍微大的方形片,裁去多余的边,放入模具中
用叉子叉上小洞,放入预热好的烤箱中层,
上下火180度,烘烤20分钟左右,温度和时间随自家烤箱脾气调整
制作焦糖杏仁层
先准备好材料
淡奶油50ml
舒可曼细砂糖75g
麦芽糖25g
蜂蜜25g
无盐黄油50g
舒可曼杏仁片130g除了杏仁以外的材料全部放入锅中
中小火,边加热,边搅拌,让所有材料混合
不停搅拌防止粘底,直到温度到达115度后
关火,此时锅中呈现出浓稠泡泡状
倒入杏仁片,轻轻搅拌均匀,尽量不要把杏仁片压碎了
趁热倒入之前烤好的酥饼上
抹平
入预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤25分钟左右,烤至表面金黄
将烤好的取出,放凉至烫手但能忍受,边缘焦糖层开始有点变硬,将它倒扣脱模,切成小块。
一刀到底,不要来回拉锯
一点不甜腻
满满的坚果香气萦绕在口中
口齿留香,回味无穷
小贴士
★在操作黄油打发时,注意温度,20~22度左右为宜,避免油水分离。
★一定要倒扣了切,干脆利路, 一刀到底,不要来回拉锯。
★请勿使用蛋糕刀切分酥饼,普通锋利的刀即可。