法式焦糖杏仁酥饼Florentin
A料为上层牛轧糖
B料为下层酥底
我用了承德的杏仁片，没用美国大杏仁（不是说是扁桃仁么= =）承德杏仁片好厚，所以做出来卖相不好，像花生。。。。。。
味道还是很好的！
我用了18*18的正方形模
用料
| A:淡奶油 | 30ml |
| A:细砂糖 | 35g |
| A:水麦芽(水饴) | 15g |
| A:蜂蜜 | 15g |
| A:黄油 | 30g |
| A:香草豆荚 | 半根 |
| A:杏仁片 | 70g |
| B:黄油 | 65g |
| B:糖粉 | 40g |
| B:杏仁粉 | 15g |
| B:高粉 | 25g |
| B:低粉 | 85g |
| B:全蛋 | 25g |
法式焦糖杏仁酥饼Florentin的做法
先做酥底。黄油软化，稍微打发，加入糖粉继续打发至发白。
分次加入蛋液，每次都搅拌均匀。
筛入粉类，切拌均匀。然后混合成面团，不要揉太过。
将面团擀成圆形，不需要太薄，放入冰箱冷藏1小时。
冷藏好后，把面团擀大，切割成正方形，放入事先铺好油纸的烤盘中。
面团上用叉子戳点洞，放入预热至180°的烤箱中烤20分钟。
这是制作牛轧糖。A料除杏仁片外，全部放入锅中，中火加热，搅拌。
温度达到115°后离火，倒入杏仁片，搅拌均匀。
把牛轧糖倒在烤好的酥底上，抹平。
再在180°烤箱里烤25分钟。
烤好后拿出后，放5分钟左右，等它冷却到微烫时，倒扣过来切割。
