《ownland澳澜烘焙》法式焦糖杏仁酥

馋哭隔壁家小孩的法式焦糖杏仁酥教程来啦

用料  

《ownland澳澜烘焙》法式焦糖杏仁酥的做法  

1. 饼底材料

2. 先制作下层，黄油250g温室软化，搅打成粘稠的乳霜状，加入糖粉150g，均匀混合

3. 加入糖粉150g，均匀混合

4. 分次倒入蛋液搅打均匀

5. 加入过筛低筋面粉，切拌按压成团

6. 保鲜膜包好，压成四角形，放入冰箱冷藏至少1小时

7. 取出面团，用擀面杖敲打调整好软硬度后，擀成模具大小的形状

8. 在模具垫上硅油纸（不粘模可不垫），面皮放入模具，用叉子在底部戳洞，放冰箱冷藏10分钟

9. 烤箱预热至180℃，烘烤20分钟，取出冷却

10. 焦糖杏仁材料

11. 鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油50g，边加热边搅拌混合使其融化

12. 煮到115℃后关火（这时液体必然已经煮沸了，冒泡泡，而且颜色是浅黄），然后加入杏仁片后混合均匀，小心别弄碎

13. 把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上，铺出均匀的厚度，烤箱调至上下管180℃，烘烤25分钟，烤到表面变深褐色即可~取出晾凉一会

14. 趁焦糖还没完全变硬的时候，把模子倒置，取出酥饼并撕掉烘焙纸；把酥饼倒扣切，即饼底朝上切，切掉边边，然后切块

15. 吃不完的年货可以用真空机封口哦~
    随时保持新年的口感

16. 成品

小贴士

1.若焦糖硬掉的话，再放入150℃左右的烤箱加热，软化到可切下的程度。
2.等酥饼冷却后再切会好切很多，焦糖不会粘的到处都是。
3.在煮焦糖时，倒入杏仁片不要过度搅拌，以免杏仁片碎掉。
4.底层是酥皮，所以切的时候难免会有切残。


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