德普烘焙食谱—法式焦糖杏仁酥
非常好吃的一款挞~~杏仁香香的,挞底异常的酥!酥到掉渣!!!焦糖略甜,但想一下是法国甜品~~~没有甜到齁已经非常轻口味了。还是配黑咖啡最好。
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用料
酥饼挞底 | |
黄油 | 125g |
低筋面粉 | 250g |
糖粉 | 75g |
蛋黄 | 2个 |
焦糖杏仁 | |
杏仁片 | 75g |
淡奶油 | 50ml |
细砂糖 | 75g |
麦芽糖 | 25g |
蜂蜜 | 25g |
黄油 | 50g |
德普烘焙食谱—法式焦糖杏仁酥的做法
先来一张全身照吧。
先做挞底酥饼
黄油室温软化,搅打成粘稠的乳霜状,加入糖粉,均匀混合。
倒入蛋黄液,打匀
加入过筛的低粉,切拌按压成团
保鲜膜包好,压成四角形,放入冰箱冷藏至少1小时
取出面团,用擀面杖敲打调整好软硬度后,擀成面皮
面皮上放上模子,轻压模具,切成可放入模子的大小
用叉子在底部戳洞防止面皮收缩膨胀。烤箱预热至180℃,烘烤20分钟,取出冷却。
做焦糖杏仁~
淡奶油倒入锅中并开火,加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油,边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化
煮到液体微沸,冒泡泡,而且颜色是浅黄,然后加入杏仁片后混合均匀
把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上铺出均匀的厚度
继续放进烤箱180℃,烘烤15分钟左右,烤到表面变深褐色就可出炉。冷却脱膜。
美美哒
很好吃
小贴士
1.等酥饼冷却后再切会好切很多,焦糖不会粘的到处都是。
2.在煮焦糖时,倒入杏仁片不要过度搅拌,以免杏仁片碎掉。
3.底层是酥皮,所以切的时候难免会有切残。