日式焦糖杏仁饼干

日本烘焙教室的方子，很甜但不腻……
喜欢咖啡味的，可以适量的加点咖啡粉

用料  

日式焦糖杏仁饼干的做法  

1. ▪️▪️提前准备：
   
   1、长宽各12cm高4cm的纸盒子（烤饼干的纸制作）
   2、糖粉，低筋面粉，杏仁粉提前冷藏备用。
   
   

2. 饼干制作方法：
   
   1、糖粉过筛放一侧备用。
   
   2、低筋面粉和杏仁粉一起过筛两次备用。
   
   3、用刮板将过筛的2（面粉➕杏仁粉）画圆圈⭕️，中间空出区域待用。
   （直径35-40cm即可）
   
   4、➡️过筛的糖粉放在圆圈⭕️的一侧。➡️少许盐放在旁边，盐上滴10滴香草精。➡️蛋黄一只放在一侧，远离旁边材料。➡️50g黄油切成小块（9快即可），放在旁边。（黄油冷藏后需拿到室温十分钟待用）。
   
   5、香草精和盐用手搅和至混合均匀。
   
   6、将9快黄油一个一个放入蛋黄，按一下，和蛋黄稍微融合一起。
   
   7、将糖粉洒在黄油和蛋黄上，香草精也混合，用刮刀切拌的和用手捏的方式混合均匀至粉类看不见为止。
   
   8、与周围的低筋面粉杏仁粉混合，用刮板切黄油，至变成很小粒为止。
   
   9、把材料集合成竖的细长状，按一下。用刮板切拌4次左右。（粉末消失，明显的片状为止。）
   
   10、弄成一个团状，用手掌一条一条往前搓。（目的是把空气赶出来）
   重复4次左右。
   
   11、把面团擀成24cm*24cm一个或者12*12cm的两个。不规则的地方用刮板切整齐。
   
   12、保鲜膜包好，放冰箱冷藏20分钟。烤箱170度预热。
   
   13、冰箱取出，放入折好的纸箱中。
   
   14、用叉子在面饼上面插眼（越多越好）
   
   15、送入烤箱，烤12分钟。

3. 杏仁焦糖制作方法
   
   1、奶锅里面放入黄油，细砂糖，淡奶油，蜂蜜。中强火加热。
   
   2、沸腾后，有气泡冒出，颜色变白时关火。
   
   3、杏仁片放进去搅拌均匀。（轻轻翻，杏仁片很容易碎了）
   
   4、平铺放入烤好的饼干。
   
   5、烤箱不预热，190度18分钟左右。
   （中途可确认上色程度，时间自行调整。）
   
   6、出炉，稍微放凉后，切成小块。