杏桃排（焦糖杏仁酥）

过年买了上海哈尔滨食品厂（是的，哈尔滨食品厂在上海）的杏桃排，250克49块钱，几个人一会儿就吃完了。索性学习一下自己做吧，保证原料用地更好，还能减点糖。

用料  

杏桃排（焦糖杏仁酥）的做法  

1. 饼底准备和称量：
   125克黄油软化；
   低筋粉过筛；
   分离蛋黄；

2. 软化的黄油加入糖粉打发到发白，分三次倒入蛋黄液，打发均匀

3. 倒入过筛的低筋粉，用刮刀混合成团，擀成24-25cm的正方形，放入保鲜袋中冷藏30分钟

4. 烤箱预热180度，取出冷藏好的面团，擀面杖敲打整形，放入模具中，用叉子在上面戳洞。

5. 180度烘烤15-20分钟，取出放凉

6. 焦糖杏仁层：
   称量杏仁；
   鲜奶油，细砂糖，麦芽糖，蜂蜜和黄油称量并混合放入锅中，打蛋器打发后加热至115度

7. 加入杏仁片，轻轻搅拌

8. 趁热均匀倒在饼底上，180度烘培20分钟左右，观察颜色变化

9. 取出后倒扣在烘焙纸上，静置三四分钟，用刀切开