🍞老面包子🔪
老派情怀🍵
原方：国宝级大师的中式面点圣经p284
有改动
步骤和图片多来源于书本
时长：1小时30分钟
投喂：6个
老面制作看这里👀
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用料
| 面团干料 | |
| 中筋面粉 | 60克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 面团湿料 | |
| 老面 | 20克 |
| 碱水 | 0.1克 |
| 内陷主料 | |
| 猪肉末 | 150克 |
| 盐 | 1克 |
| 调味 | |
| 酱油 | 3克 |
| 砂糖 | 4克 |
| 芝麻油 | 5克 |
| 液体油 | 10克 |
🍞老面包子🔪的做法
内陷：将主料拌至有粘性，再加入配料、调味拌匀后冷藏
干料混合后加入湿料，搅拌或用手揉成光滑面团，饧5-8分钟
面团经反复压面或擀压成面片
![🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
卷成圆柱体，用刀切成小面块
![🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
用食指按压小面块中间
![🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
两端捏紧
![🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
捏
![🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
将收口朝下，按压，擀成中间厚、两边薄的面皮
![🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
将收口朝上，包陷
![🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
用手捏褶成圆形
直接排列于垫了纸的蒸笼内（或烤箱），在32-34度的温度下发酵至体积增加一倍，约40分钟
将蒸笼先加热至水沸腾，放入制品后，用中大火蒸12-14分钟
猪肉笋干馅版（和封面一样）
![🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
好啦，吃吧🍞
![🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "🍞老面包子🔪的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
小贴士
-如果有汤汁渗入面皮的现象，可以另外做死面团，擀成圆形面皮，在包陷时放于老面面皮和馅的中间一起包
-碱水：25克食用级碱粉（小苏打）加入沸水100克搅拌至溶解，冷却后储藏，用的时候取出
