木材面包(老🍞)
甜口,有嚼劲的老面包,内里组织紧密扎实。(today的木材面包)
用料
细砂糖 | 40克(偏甜) |
中筋面粉 | 240克 |
酵母 | 3g克 |
牛奶 | 100ml(不固定,少量多次添加) |
食盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
木材面包(老🍞)的做法
酵母化开加入面粉中;我用的白砂糖,用少量牛奶化一下避免颗粒感,加入面粉中;少量多次加入牛奶,边加边搅拌面粉,直到只剩少量干粉,可以揉成面团(面团偏干),静置10分钟。
加入盐和黄油,揉进面团,得到一个偏硬有韧性的面团。
25度发酵一个小时左右,至面团1.5-2倍大。
使用擀面杖反复擀压、叠起、擀压(一点点干粉防粘黏,面团较干,不太粘)。重复5-8次之后,感觉面粉韧性较足,很难继续擀压。
开始整形。直接擀成大的薄面片,然后可以卷成长条毛巾卷,可以卷别的形状。
二发。30分钟,发至1.5倍大(为了最后面包比较扎实,二发不宜过久、过大,开烤后会面包继续膨胀)
烤箱180度预热5分钟,面包表面刷蜂蜜/黄油,放入烤箱烤25-30分钟。