老式面包🍞

用料  

老式面包🍞的做法  

1. 波兰种：高筋粉220g低筋粉80g糖35g酵母6g冷藏牛奶275g
   混合至无干粉，盖保鲜膜，牙签扎几个小洞。烤箱发酵一小时，放一碗水增湿。
   或冰箱冷藏发酵一晚。

2. 主面团：高筋粉220g低筋粉80g糖60g奶粉20g牛奶35-45g盐5g鸡蛋1个。放入面包机，筷子略拌匀 ，加入发酵好的波兰种。一个快速程序20分钟。

3. 检查面团状态，扩展阶段，加入软化好的黄油50g。再来一个面包机的快速揉面程序20分钟！
   妥妥手套膜！

4. 不用松弛。直接分12份。约94克一个。
   先擀成牛舌状，依长边卷起，依次拍好。擀完略松弛5-10分钟。
   依次搓长（约36CM）打结。
   码入28*28金盘。

5. 烤箱发酵。约75～90分钟。
   看状态。约高出烤盘两个手指高。
   取出，刷蛋液。
   烤箱预热。上火170下火180。
   预热完毕，入炉约30～35分钟。
   出炉震模。刷一层薄薄的黄油。稍凉些脱模。
   凉至手温，放密封袋密封保存。
   第二天回油后食用更佳！